La cuisson de la viande d'autruche nécessite quelques règles qu'il faut
                  impérativement respecter  pour obtenir une viande cuite parfaitement.

• Sortir la viande du froid une heure avant la cuisson pour les grosses pièces et 15 mn
  pour les petites (filets, steaks,...).
• Cette viande doit être saisie pour être cuite parfaitement, la colorer dans un peu de
  matière grasse à feu vif.
• Après coloration à feu vif, compter 15 mn par 500 g pour une grosse pièce au four
  (à 180° ou thermostat 6).
  Pour les steaks à la poêle, compter 2 à 3 mn de chaque côté.
  La viande d'autruche se sert généralement rosée.
• Pendant la cuisson au four, arroser la viande avec son jus plusieurs fois.
• Ne jamais piquer la viande à la fourchette.
• Laisser reposer la viande 10 à 30 mn selon les pièces au chaud recouverte d'un
  papier d'aluminium.
• Servir chaud.